Икра из щуки
Рецепт приготовления щучьей икры с репчатым луком и растительным маслом.
Описание приготовления:
Икра из щуки – старорусский деликатес, который подавался к царскому столу. Щучья икра в те времена была дорогостоящим лакомством и ценилась больше черной икры. Сегодня икру щуки засаливают и пастеризуют. Правильно засоленная щучья икра становится рассыпчатой, приятного янтарного цвета. Подавать икру принято в специальной икорнице с серебряной ложечкой – именно серебро не мешает почувствовать истинный вкус икры. Икра щуки содержит около 30% легкоусвояемого белка, полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, витамины А, Е, D и витамины группы В. Лецитин, содержащийся в икре, улучшает деятельность нервной системы. Щучья икра, как и другие рыбопродукты, является прекрасным афродизиаком. В икре щуки нет углеводов и высоко насыщенных «плохих» жиров. Приготовление: Выложить икру щуки на сито и обдать кипятком. Отделить пленки. Измельчить репчатый лук. Смешать икру с луком и растительным маслом, добавить уксус, посолить и поперчить по вкусу. Хорошо перемешать. Поставить в прохладное место на б-8 часов.
Подробнее
Способ приготовления икры из щуки.
Существуют десятки способов приготовления икры из щуки и все они, конечно, заслуживают внимания, так как на вкус и на цвет товарища нет. Имеется ввиду, что кто то любит добавлять в икру щуки лук, разные специи, сахар, есть несколько способов, где используется ошпаривание щучьей икры, многократные переливания через дуршлаг и так далее и тому подобное. Единственное, что мне понравилось из всех этих рецептов, так это отделение икры от плен путем пропускания ее через обыкновенную ручную мясорубку. Плены остаются в мясорубке, а икра выходит уже отделенная. Кто уже отделял икру от плен меня поймет. как это муторно. Обязательно это использую в следующий раз и при положительном результате добавлю в эту статью.
А мы вот уже несколько лет пользуемся наипростейшим и быстрым способом приготовления щучьей икры и богу слава, еще никто не заболел. Мы, во всяком случае, об этом еще не знаем.
Не много отступлю от темы. Если уж есть сомнения, да и в качестве профилактики от заражения паразитами (почти любыми), можно воспользоваться самым наипростейшим способом - попить раствор измельченных лисичек, да можно просто пожевать лисичку в лесу, предварительно помыв ее водой. В интернете много упоминаний об уникальных свойствах простого гриба лисичка в борьбе с паразитами.
Итак, солим икру щуки простым способом. Отделяем ее от плен сначало вручную, вообщем, все что можно отделить. Но прежде, конечно, ловим рыбу.
Могу сказать, что большая часть плён все таки останется с икрой, но какую то часть таким образом отделить можно сразу. Потом круто солим. Рекомендуют солить щучью икру от 12 до 14 процентов от ее веса. Мы, обычно, проценты не считаем, засаливаем, как говорится, на глазок. Но соли уходит много. Если таким образом посолить, к примеру, картошку, то ее в рот не возьмешь. Икра вбирает в себя соль и слегка набухает.
Подробнее
Икра щуки: как приготовить в домашних условиях
В предлагаемой статье рассмотрим несколько способов, как приготовить щучью икру в домашних условиях. Щучья икорка — ценный белковый продукт, который при правильном приготовлении не уступает по своему вкусу красной и черной. Разделывая рыбу, важно аккуратно извлечь икру, не повредив желчный пузырь. Затем ее следует вымыть и очистить от пленки (ястык). Икра щуки, как приготовить дома этот деликатесный продукт следует знать каждой хозяйке.
Засолка икры щуки
Перед посолом продукт следует залить крутым кипятком, затем помешивая в течение 3-5 минут, отделить оставшиеся ястыки. Икринки увеличатся и изменят цвет, приобретя мутный оттенок. Выливаем воду и повторяем процедуру до полной прозрачности воды. Исходное сырье переложить в марлю и дать икре максимально стечь. Затем выложить продукт в посуду и, добавляя соль по вкусу, постоянно перемешивать готовое блюдо. Соль лучше использовать мелкую или морскую. Пена, которая появляется на поверхности, исчезнет после того, как икра настоится. Перекладываем готовый продукт в стеклянные баночки и ставим в холодильник.
В конце, перед раскладыванием икры в банки можно немного подсолнечного масла. Оно обеспечивает увеличение срока хранения готовой икры.
Способы хранения щучьей икры
Как подготовить щучью икру для длительного хранения? Лучше всего ее употреблять непосредственно после приготовления и хранить в холодильнике. Но существует способ запасания щучьей икры. Ее следует хранить в морозильной камере при выдерживании температуры -20С°. Безусловно, при таком способе хранения часть полезных веществ и микроэлементов утрачивается. Но такой способ позволяет лакомиться этим вкусным яством собственного изготовления в любое время года.
1 комментарий к записи “ Икра щуки: как приготовить в домашних условиях ”
Как вы видите, в домашних условиях можно приготовить разные виды икры. Используйте рецепты, чтобы приготовить вкусную закуску для своей семьи и гостей.
Подробнее
Как засолить икру щуки в домашних условиях
Практически каждая жена рыбака знает, как засолить икру щуки. Для того чтобы приготовить особенно вкусную икру, понадобится: икра, вода, соль, несколько емкостей, вилка, ложка, марля и дуршлаг.
Отделение пленки ястыка
Перед тем как засолить икру щуки, нужно в емкость (можно взять глубокую миску) выложить икру и вспороть ее вилкой. Добавить кипяток (на 300 гр. икры понадобится приблизительно 1,5 л кипятка, чтобы вода покрывала икру) и взбивать до тех пор, пока не начнет отделяться пленка ястыка, а икринки не станут бело-желтого цвета и при этом практически отделятся друг от друга. На процесс взбивания уйдет около пяти минут. Пленки ястыка выбрасываются.
Потом идет процесс грубой фильтрации, который заключается в следующем: горячую воду из емкости нужно слить, добавить туда холодную, потом снова слить, несколько раз повторить. В конце икра должна находиться в прозрачной холодной воде. На этом процесс грубой фильтрации завершается.
Следующим идет процесс тонкой фильтрации. Из емкости, в которой находится икра, собираются пленки. Сама же икра быстро осядет на дно. Кроме пленок и икры в воде можно увидеть пылинки, которые тоже нужно убрать. Для этого из миски все перелить в высокую посуду (например, бидончик или банку) и перемешивать, пока практически вся икра не осядет на дно. Пылинки нужно слить. Далее в бидончик наливают холодную воду, потом сливают ее (помешивать не надо). Этот процесс следует повторить неоднократно, добиваясь чистоты воды (8-10 раз).
Перед тем как засолить икру щуки, отфильтрованную икру нужно высушить. Это делается так: икра из бидончика или банки переливается в дуршлаг, устланный марлей. Марлю с икрой закрутить, дать стечь жидкости максимально. После того как марля станет почти сухой, ее разворачивают. Икринки будут чистыми и рассыпчатыми.
Как засолить икру щуки
Так уж повелось, что в России признают только два вида икры: черную и красную и совершенно несправедливо списывают со счетов щучью икорку. А ведь последняя нисколько не уступает по вкусовым качествам признанным деликатесам, а пользы в ней порой намного больше.
Сегодня мы решили сделать так, чтобы справедливость восторжествовала, и представляем вашему вниманию несколько рецептов засолки щучьей икры в домашних условиях.
Рецепт №1. Ничего лишнего
- щучья икра – 550 граммов,
- соль – 2 столовые ложки,
- масло растительное – 10 мл.
- Щуку тщательно промыть, аккуратно изъять икру в мешочках.
- Икру в мешочках также следует промыть и вынуть икринки из мешочков в тарелочку. Проследите, чтобы в икре не оказалось остатков пленочки.
- В икру добавляем соль и тщательно вилочкой начинаем ее взбивать до тех пор, пока соль не растворится. Обычно требуется минут 20, вы поймете о том, что икра готова к засолке по появившейся пенке белого цвета.
- Теперь в икру следует добавить 2/3 части растительного масла и хорошо перемешать.
- Выложите икру в стеклянную баночку или сотейник, а сверху вылейте оставшееся масло. Плотно закройте емкость крышкой и уберите в холодильник на 5 дней.
Щучья икра, приготовленная по этому рецепту готова к употреблению по истечению обозначенного времени.
Подробнее
